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关于梅州市大埔县牛肉丸猪肉丸做法?

来源:本站 作者: 发表于:2018-10-08 02:25:20  点击:2173
  肉丸、牛肉丸、牛筋丸(总称捶丸)起源于梅州客家,发扬于珠三角.自晋朝末年开始不少中原汉人南下迁徙,形成了早期客家民系,后来部分汉人继续东进福建或南迁广东等地

  肉丸、牛肉丸、牛筋丸(总称捶丸)起源于梅州客家,发扬于珠三角.自晋朝末年开始不少中原汉人南下迁徙,形成了早期客家民系,后来部分汉人继续东进福建或南迁广东等地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的客家人,期盼着太平盛世,渴望举家团圆,永享安乐宁和,特地制作了一道地方特色突出且带有浓厚喜庆色彩的风味美食,那就是圆圆的客家肉丸。鲜猪腈肉或牛腱肉(500克)、精盐(20克)、味粉(4克)、清水(10克)、薯粉(30克)

  2、用手捶好的肉泥放入深一点的盆中,加入清水、精盐、薯粉拌匀,在盆中来回摔打成肉胶;

  3、用左手把猪肉胶捏在掌心,让肉胶从虎口处挤出,右手拿一把瓷汤匙把肉酱挖成球状,放进盛有70度左右的清水锅中定形;

  4、肉胶全部搓成丸形后,用小火把丸子浸熟,肉丸浮水面为准(必须用小火煮,用大火煮会使丸子膨胀爆裂);

  5、刚出锅的猪肉丸,可煮汤、可炸、可煲,要原汁的客家风味的就煮汤了。丸子蘸以蒜蓉辣酱食用风味更佳。

  新鲜的五花肉适量,切碎,按大约10:1的比例加入薯粉,加入适量的盐、味精,用筷子或手搅拌均匀,用手轻捏成小块(不必太用力,也不必搓成圆,就是很随意的分成约一个直径约3厘米左右的不规则球状就可以)。

  展开全部用料:鲜猪腈肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(10克)、薯粉(30克)制法:●将鲜腈肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,有清水、精盐、薯粉拌匀,打成腈肉胶。●用手将肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮水面为准)取起,焖、炒等咸宜。附注:

  不过现在很少人这么做了,都是用肉丸机,在梅州多的是,你可以去请教卖肉丸机的他们有配方和教程。